Cassoeula

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Tempi preparazione
20 mins
Tempo di Cottura
120 mins
Difficoltà
media
Porzioni
4 persone
Portata
Pranzo e Cena
Postato da
Pubblicato il
1 nr
Costa di sedano
1 nr
Carota
1 nr
Cipolla
4 Cucchiaio
Olio d'oliva extra vergine
400 gr
Costine o Puntine di Maiale
400 gr
Verzini o Salamini di maiale
1 ml
Grappa
500 gr
Verza
1 cucchiaino
Dado vegetale
1 Cucchiaio
Concentrato di Pomodoro
Cassoeula

La cassoeula è un piatto tipico della tradizione contadina lombarda che viene solitamente servito durante la stagione invernale accompagnato dalla polenta.

  1. Aggiungere del cook 700ml d'acqua e il sale, lavate la verza e dividetela in foglie, eliminate la parte bianca e riponete il tutto nel vassoio del vapore, avviare a 130gradi per 15 minuti e mettere da parte
  2. Con il mescolatore metti nel cook l'olio, il soffritto precedentemente preparato, avvia a 100 gradi 3 minuti velocità 1
  3. Metti nel cook le costine di maiale, i verzini e rosola 5 Min. 100° Vel. 1.
  4. Versa 1 misurino di grappa bianca secca e sfuma 3 Min. 100° Vel. 1.
  5. Aggiungere 2 misurini d'acqua calda, 1 cucchiaino di dado vegetale, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, chiudere coperchio con misurino inserito e avviare per 60 minuti a 100 gradi, velocità 1
  6. Aggiungi le verze nel cook dopo averle tagliate a pezzi, Togli il misurino dal coperchio, regola di sale avvia a 70 gradi per 20 minuti o fino a quando la carne si staccherà dalle ossa
  7. Servire ben calda accompagnata da polenta

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