Carciofi alla Romana

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Tempi preparazione
20 mins
Tempo di Cottura
30 mins
Difficoltà
media
Porzioni
4 persone
Portata
Pranzo e Cena
Postato da
Pubblicato il
1 nr
Limone
1 Spicchio
Aglio
1 Manciata
Menta
1 nr
Mazzetto di Prezzemolo
8 nr
carciofi
Carciofi alla Romana
  1. Preparare una ciotola con acqua e il succo di limone, tenendo da parte il limone spremuto.
  2. Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne più scure e dure, tagliate la punta del carciofo e il gambo ad un paio di centimetri per fare in modo che ci stiano in piedi nel cestello, tenete da parte i gambi tagliati.
  3. Pulite il gambo del carciofo e anche la parte tagliata dovete togliere tutta la parte verde scura e zigrinata che circonda il cuore tenero interno al gambo.
  4. Strofinare il carciofo con il limone spremuto e intingerlo nell'acqua acidulata, assieme all'eccedenza dei gambi.
  5. Lavare la menta e il prezzemolo, asciugare bene le foglie, tenere da parte qualche gambo di prezzemolo, sbucciare e rimuovere l'anima dall'aglio
  6. Inserire nel cook processor la riduzione con la minilama multiblade, aggiungere la menta, l'aglio e il prezzemolo e tritare a velocità 10, abbassare con la spatola salare e avviare ancora qualche secondo
  7. Aprire leggermente le teste del carciofo e inserire il trito di erbe tra le foglie del carciofo e in centro.
  8. Rimuovere la riduzione dal cook, e versare l'acqua con qualche gambo di prezzemolo, Aggiungere il cestello metterci i gambi e disporre i carciofi con il fiore verso l'alto (e non verso il basso come nella ricetta tradizionale)
  9. Irrorare i carciofi con l'olio, chiudere il coperchio e cuocere 30 minuti a 100 gradi con il tappo.
  10. Verificare la cottura del gambo se risulta dura procedere ancora qualche minuto.
  11. Servire con un po del liquido di cottura e un filo d'olio crudo

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