Vitello tonnato

Mettere a marinare la carne per almeno 12 ore con il vino bianco, l'acqua, l'alloro, i chiodi di garofano, la salvia, la cipolla, la carota, il sedano e un pizzico di sale. Coprire con pellicola trasparente, riporre in frigorifero.

Togliere la carne dalla marinata, sistemarla nel Vassoio della cottura a vapore. Mettere nel cook tutto il liquido di marinatura e le verdure, cuocere a 120 gradi per 50 min.

Una volta terminata la cottura lasciare raffreddare la carne, mettere da parte il brodo e le verdure, e sciacquare il cook

Inserire nel cook la lama multiblade (se preferite potete farlo anche con il riduttore e la lama piccola), il tonno, i filetti d'acciuga, i capperi dissalati, il succo di limone, l'aceto e un cucchiaino di senape, frullare: 10 sec./vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola e riavviare per altri 10 secondi, ripetere l'operazione fino a quando sarà tutto ben sminuzzato

Riunire tutto sul fondo, sostituire la lama con la farfalla, aggiungere i tuorli e chiudere il coperchio. avviare a velocità 6 per 5 minuti versando lentamente dal foro del tappo l'olio di semi. Verificare la consistenza della salsa ed eventualmente se occorre proseguire a montarla aumentando la velocità fino al massino a vel.8

Una volta raffreddata la carne tagliarla a fettine molto sottili e servire con la salsa tonnata