Vitello tonnato

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Preparation time
20 mins
Cooking time
50 mins
Difficulty
media
Serves
6 people
Meal course
Pranzo e Cena
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1 Kg
Carne di vitello (girello o magatello)
600 ml
Vino Bianco Secco
300 ml
Acqua
2 foglie
Alloro
4 nr
Chiodi di Garofano
2 nr
Foglie di salvia
1 nr
Cipolla
1 nr
Carota
1 nr
Gambo di Sedano
1 Pizzico
Sale fino
300 gr
Olio di semi
240 gr
Tonno in scatola
20 gr
Capperi sotto sale
3 nr
Filetti di acciuga
25 gr
Succo di limone
1 Cucchiaio
Aceto bianco
3 nr
Tuorlo d'uovo
1 cucchiaino
senape
Vitello tonnato

Il vitello tonnato è un grande classico della cucina piemontese divento un must in tutta italia, per la preparazione ci serve vitello e salsa tonnata.

  1. Mettere a marinare la carne per almeno 12 ore con il vino bianco, l'acqua, l'alloro, i chiodi di garofano, la salvia, la cipolla, la carota, il sedano e un pizzico di sale. Coprire con pellicola trasparente, riporre in frigorifero.
  2. Togliere la carne dalla marinata, sistemarla nel Vassoio della cottura a vapore. Mettere nel cook tutto il liquido di marinatura e le verdure, cuocere a 120 gradi per 50 min.
  3. Una volta terminata la cottura lasciare raffreddare la carne, mettere da parte il brodo e le verdure, e sciacquare il cook
  4. Inserire nel cook la lama multiblade (se preferite potete farlo anche con il riduttore e la lama piccola), il tonno, i filetti d'acciuga, i capperi dissalati, il succo di limone, l'aceto e un cucchiaino di senape, frullare: 10 sec./vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola e riavviare per altri 10 secondi, ripetere l'operazione fino a quando sarà tutto ben sminuzzato
  5. Riunire tutto sul fondo, sostituire la lama con la farfalla, aggiungere i tuorli e chiudere il coperchio. avviare a velocità 6 per 5 minuti versando lentamente dal foro del tappo l'olio di semi. Verificare la consistenza della salsa ed eventualmente se occorre proseguire a montarla aumentando la velocità fino al massino a vel.8
  6. Una volta raffreddata la carne tagliarla a fettine molto sottili e servire con la salsa tonnata

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